Klop de eiwitten met de helft van de suikervervanger stijf.
Verwarm de oven voor op 175°C boven- en onderwarmte
Spatel vervolgens voorzichtig de kokosrasp, de rest van de suikervervanger, honing en vanille aroma door de opgeklopte eiwitten.
Vorm balletjes met je hand en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Ze hoeven niet ver uit elkaar gelegd te worden, want ze zetten niet veel uit tijdens het bakken.
Bak de kokosmakronen in ongeveer 12-15 minuten af. Zodat de makronen lichtbruin van kleur zijn (zie foto).
Notities
Het liefst bak je de kokosmakronen op ouwel of eetbaar papier. Hierdoor droogt de bodem van het koekje minder uit. Maar eetbaar papier is niet overal te verkrijgen, dus bakpapier is natuurlijk ook een optie! De kokosmakronen zijn voor 1 week houdbaar in een afgesloten koektrommel.