Voeg alle droge(bloem, bakpoeder en kruiden) ingrediënten bij elkaar in een beslagkom en mix goed door elkaar.
Klop in een andere kom de eieren los en voeg deze vervolgens toe aan het bloem met de kwark, wortel en zonnebloemolie. Meng goed door elkaar.
Voeg het handje walnoten toe en meng weer goed door elkaar.
Verwarm de oven voor op 175℃ boven- en onderwarmte.
Schenk het beslag in de 12 muffin vormpjes. En bak de muffins in 12-15 minuten goudbruin en gaar. Controleer dit door er met een sateprikker in te prikken. Komt deze er droog uit? Dan zijn ze gaar.
Laat de muffins afkoelen. Meng ondertussen de 2 tl citroensap door de zuivelspread. Verdeel deze over de muffins. Versier naar wens met bijvoorbeeld nog geraspte wortel!
Notities
De muffins zijn 3-4 dagen afgesloten houdbaar in de koelkast.