Voeg in een kom de olie, melk en het ei bij elkaar. Mix dit kort door elkaar, zodat het goed gemengd is.
Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte.
Breek de mozzarella in kleine stukken en snijd de zon gedroogde tomaten in kleine stukken. Voeg dit samen met het zout, bakpoeder, meel, basilicum en pesto bij elkaar. Meng dit goed door elkaar.
Spatel dit mengsel vervolgens door het olie en melk mengsel en vorm een beslag.
Schenk dit beslag in muffinvormpjes
Bak de muffins in 30 minuten gaar.
Notities
Tip!! Je kunt de muffins een dag van tevoren maken. Bewaar ze als ze zijn afgekoeld in een afgesloten doos/trommel. Warm ze kort voor het serveren op (5 min, 180°C)