Verwarm de oven voor op 175 C° boven- en onderwarmte
Mix in een kom de eieren met de olijfolie, suikervervanger en griekse yoghurt luchtig. Dit duurt ongeveer 3 minuten.
Spatel er vervolgens voorzichtig de volkorenmeel, bakpoeder, snufje zout en de amandelessence door het beslag.
Rasp de citroen en voeg dit samen met de frambozen toe aan het beslag. Spatel dit er weer voorzichtig doorheen.
Schep of schenk het beslag in een ingevette of met bakpapier beklede cakevorm.
Bak de cake in 45-50 minuten goudbruin en gaar. De cake is gaar als er een satéprikker droog uit komt. Laat hem vervolgens 10 minuten afkoelen in de oven met de deur open. Vervolgens kan hij voorzichtig uit de bakvorm gehaald worden en mag hij verder afkoelen op een rooster.