Zeef de bloem, bakpoeder, snufje zout en kruiden in een kom.
Mix in een andere kom de suikervervangers en het ei door elkaar en voeg vervolgens het bloemmengsel toe. Kneed het geheel tot een soepel deeg.
Wikkel het deeg in folie en laat het ongeveer 1 uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 175°C boven- en onderwarmte.
Bekleed een bakvorm van ongeveer 20 cm Ø met bakpapier.
Maak rolletjes van het deeg en snijd deze in stukken van ongeveer 1-1,5 cm. Wissel de grote van de stukken af. Rol de pepernoten in een beetje olie, zodat deze volledig bedekt zijn.
Leg deze in een enkele laag in de bakvorm tegen elkaar aan.
Bak de pepernoten in ongeveer 25 minuten goudbruin en gaar.
Laat de pepernoten geheel afkoelen. Als ze afgekoeld zijn kan je ze namelijk gemakkelijk uit elkaar halen en heb je de echter vorm van pepernoten.