Gevulde koeken, een typisch nederlandse koek die iedereen wel eens heeft gehad van een warme bakker of uit een koekautomaat. Vroeger was ik er ook enorm schuldig aan. Ik kocht de dikwijls uit de koekautomaat op de middelbare school. Echt een van mijn favoriete koeken. Het deeg is lekker bros, maar toch luchtig en de vulling van amandelspijs! Ik ben er gek op. Tegenwoordig associeer ik gevulde koeken met de autoreis naar de vakantiebestemming, want als tussendoortje moet ik de gevulde koeken van de bakker hebben!
Maar nu heb ik een heerlijk verantwoorder recept om deze koeken zelf te maken! Nooit eerder aan gedacht om dit recept te ontwikkelen. Misschien was mijn gedachte wel hetzelfde als die van jullie? Ik dacht namelijk dat deze gevulde koeken super moeilijk zijn om zelf te maken, maar het tegendeel is waar! Binnen 2 uur kunnen deze koeken namelijk al op tafel staan.
Het deeg
Het deeg van een suikerarme gevulde koek is bros, maar toch heerlijk luchtig. Dit kan jij ook maken door gebruik te maken van zeeuws bloem. Dit bloem bevat meer eiwit dan patentbloem, waardoor het geschikt is voor bros koekdeeg. Heb je deze bloem niet in huis of kan je het in de buurt niet vinden? Maak dan gebruik van patentbloem. Iets minder bros, maar net zo lekker.
Het deeg bevat ook vloeibare suikervervanger van green sweet stevia. Dit zorgt ervoor dat het deeg geen toegevoegde suikers bevat en heerlijk verantwoord te snoepen is. Heb je geen suikervervanger in huis? Gebruik dan honing, maar dit zorgt er wel voor dat je suiker toevoegt aan het deeg.
De vulling
Ook de vulling voor de suikerarme gevulde koek is gemaakt met de suikervervangers van green sweet stevia. Ik maak gebruik van 2 soorten, namelijk erythritol en extra weet. Dit zorgt ervoor dat het amandelspijs net zo zoet wordt als normaal zonder een grote hoeveelheid te gebruiken. Als je geen suikervervanger in huis hebt kan je hierbij gebruik maken van gewone suiker. Echter, geld ook hiervoor dan dat er suiker is toegevoegd! Bedenk wel dat dit recept ten alle tijden minder suiker bevat dan het originele recept voor gevulde koeken!
Het recept
Zoals je kan zien staat niet het hele recept online. Het recept staat namelijk beschreven in het Verantwoord bakken E-book! Wil jij deze suikerarme gevulde koeken zelf maken, schaf dan snel het E-book aan. Daarnaast bevat het E-book ook andere bekenden recepten, zoals suikerarme roze koeken!
Uitgelichte producten
Gevulde koeken
Equipment
- 1 uitsteekvorm 8Ø
Ingrediënten
Voor het deeg
- 250 g bloem
- 130 g boter
- 1 ei
- 80 g Syrup gold of honing
- 1 tl vanille aroma
- 2 tl bakpoeder
- 1 tl citroenrasp
Voor de vulling
- 1,5 ei
- 200 g amandelmeel
- 40 g erythritol
- 40 g erythritol extra sweet
- 0,5 sap van citroen
- 1 tl citroenschil
Instructies
- Voeg de bloem samen met de bakpoeder en citroenrasp bij elkaar. Mix dit goed door elkaar.
- Snijd de boter in blokjes en kneed dit door het bloem mengsel. Voeg vervolgens de vloeibare suikervervanger, vanille aroma en een 0,5 ei toe en kneed tot een samenhangend deeg.
- Dek het deeg af met folie en laat het deeg voor 60 minuten rusten in de koelkast.
- Maak ondertussen de vulling door eerst de amandelmeel, citroenschil en suikervervanger goed te mixen. Voeg vervolgens de citroensap en de 1,5 ei toe. Kneed ook dit tot een samenhangend geheel en laat ook even rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 200°C
Waar te koop?
Waar te koop?
Waar te koop?